El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, conocido y apreciado en todo el mundo por su frescura y sabor inigualable. En este artículo, te guiaré paso a paso para que prepares un auténtico ceviche peruano en casa, utilizando los ingredientes tradicionales y siguiendo las técnicas que aseguran un resultado delicioso.

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Ingredientes

Para preparar un ceviche peruano clásico, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de pescado fresco (corvina, lenguado o mero son buenas opciones)
• 1 cebolla roja
• 10 limones
• 1 ají limo o rocoto
• 1 manojo de cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo
• 1 batata (camote)
• 1 mazorca de maíz (choclo)
• Hojas de lechuga para decorar

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la comida peruana es tan conocida a nivel mondial

Preparación del pescado para el ceviche de pescado

El primer y más crucial paso para un buen ceviche es la preparación del pescado. Asegúrate de utilizar pescado fresco y de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura.

1. Limpieza del pescado: Lava bien el pescado con agua fría y asegúrate de retirar todas las escamas, espinas y la piel. Puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti si prefieres.

2. Corte del pescado: Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1-2 cm. El tamaño de los cubos dependerá de tu preferencia personal, pero deben ser lo suficientemente pequeños para absorber bien el jugo de limón y los sabores de los otros ingredientes.

3. Marinado inicial: Coloca los cubos de pescado en un bol grande y añade sal al gusto. Exprime el jugo de los limones sobre el pescado, asegurándote de que todos los cubos queden bien cubiertos. El jugo de limón debe ser suficiente para "cocinar" el pescado, lo cual tomará alrededor de 10-15 minutos. Durante este tiempo, el pescado cambiará de color, volviéndose opaco y firme.

Preparación de la guarnición para el ceviche de pescado

Estas guarniciones son fundamentales para la presentación y el sabor final del plato.

1. Batata (camote): Pela la batata y córtala en rodajas gruesas. Cocina las rodajas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas, pero firmes. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar.

2. Maíz (choclo): Pela la mazorca de maíz y córtala en trozos medianos. Cocina los trozos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escúrrelos y resérvalos para la presentación.

3. Cebolla: Corta la cebolla roja en juliana fina y colócala en un bol con agua fría y una pizca de sal durante unos minutos. Esto ayudará a suavizar el sabor de la cebolla y a reducir su picante. Escúrrela bien antes de usarla.

4. Ají limo o rocoto: Lava el ají y retira las semillas y las venas (si no te gusta el picante, usa guantes para este paso). Corta el ají en rodajas finas o pica finamente, según tu preferencia.

5. Cilantro: Pica finamente un manojo de cilantro fresco. El cilantro es esencial para el sabor del ceviche, así que no te saltes este paso.

Preparación final y presentación del ceviche de pescado

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Una vez que el pescado ha marinado adecuadamente y las guarniciones están listas, es el momento de combinar todos los elementos y presentar el ceviche.

1. Mezcla final: Escurre el pescado marinado, pero conserva un poco del jugo de limón. En un bol grande, mezcla el pescado con la cebolla roja, el ají limo o rocoto y el cilantro picado. Añade un poco del jugo de limón reservado para mantener todo bien húmedo y lleno de sabor.

2. Ajustes de sabor: Prueba el ceviche y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Si prefieres un toque extra de picante, puedes añadir más ají.

3. Presentación: Para presentar el ceviche, coloca una hoja de lechuga en el plato como base. Sobre la lechuga, coloca una porción generosa de ceviche. Acompaña con rodajas de batata y trozos de maíz. Puedes decorar con algunas rodajas adicionales de ají y hojas de cilantro.

Consejos para un ceviche peruano de rechupete

Para que tu ceviche peruano sea todo un éxito, aquí tienes algunos consejos adicionales:

1. Frescura del pescado: La clave para un buen ceviche es la frescura del pescado. Compra el pescado el mismo día que planeas preparar el ceviche y asegúrate de que esté lo más fresco posible.

2. Tiempo de marinad: No marines el pescado por demasiado tiempo. El jugo de limón "cocina" el pescado rápidamente, así que unos 10-15 minutos suelen ser suficientes. Si lo dejas marinar por mucho tiempo, el pescado puede volverse demasiado firme.

3. Limonada recién exprimida: Utiliza siempre limones frescos y exprímelos justo antes de usar. El jugo de limón embotellado no tiene el mismo sabor y frescura.

4. Control del picante: Ajusta la cantidad de ají según tu tolerancia al picante. Si no estás acostumbrado al picante, comienza con una cantidad pequeña y añade más si lo deseas.

5. Acompañamientos tradicionales: Aunque el ceviche se puede disfrutar solo, los acompañamientos tradicionales como la batata, el maíz y la lechuga añaden texturas y sabores que complementan perfectamente el pescado marinado.

6. Presentación: La presentación es importante en un buen ceviche. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos en el plato y utiliza colores vibrantes para hacer que el plato sea visualmente atractivo.

Siguiendo estos pasos y consejos, podrás preparar un ceviche peruano auténtico y delicioso. Esta receta no solo es un deleite para el paladar, sino también una celebración de la rica herencia culinaria de Perú. ¡Disfruta de tu ceviche de rechupete!

Opiniones de los amantes del cebiche

No solo te lo digo yo, aquí tienes algunas valoraciones de personas que han probado esta receta:

• María: "He probado muchos ceviches, pero este realmente me transporta a Perú. La frescura del pescado y el toque justo de ají hacen toda la diferencia. ¡Delicioso!"

• Carlos: "La combinación de sabores es perfecta. Me encantó la textura del pescado y cómo se integra con la cebolla y el cilantro. Definitivamente lo haré de nuevo."

• Luisa: "El ceviche es uno de mis platos favoritos y esta receta no decepciona. El marinado en limón da el punto exacto de acidez y frescura. Muy recomendable."

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